湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的(de)辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣(xīnlà)交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品。杨华峰 摄(shè) 这一被视作“童年(tóngnián)回忆”的国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已(xiànyǐ)销往全球160多个国家和地区(dìqū)，年产值200余亿元(yìyuán)，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅(jǐn)90余万(yúwàn)人的县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江(píngjiāng)城  半部辣条史 长沙一场(yīchǎng)吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒(jiāo)的种种食材火辣鲜香；拌好(hǎo)的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食(xiǎoshí)浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在(zài)食辣一事上灵感取(qǔ)之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位(wèi)开国将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有(yǒu)千般变化，可做成(zuòchéng)豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿(chángshòu)酱干，在清朝康熙年间(niánjiān)一度成为宫廷贡品，是当地最(zuì)引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年(nián)，因(yīn)长江流域发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干(jiànggàn)原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了(le)，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产。麻辣(málà)王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)三位师傅邱(qiū)平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可(kě)让麻辣的味道更加张扬(zhāngyáng)。 延续平江人口味偏好(piānhǎo)，三位师傅(shīfù)加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄(shè) 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改(gǎi)做辣条。尤其(yóuqí)是春节后，各辣(gèlà)条厂还会上演全村“抢人”名(míng)场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出湖南到各地(gèdì)办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的(de)企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全(shípǐnānquán)问题也(yě)是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被(bèi)贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以(nányǐ)挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食(shúshí)生意。”麻辣(málà)王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康化转型(zhuǎnxíng)升级。杨华峰 摄 种种(zhǒngzhǒng)尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省(húnánshěng)地方《湘味(xiāngwèi)面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在(zài)平江上演。 关停低端(dīduān)车间(chējiān)30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向(xiàng)标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善(wánshàn)的辣条产业链。 辣条专业班学生(xuéshēng)进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送(shūsòng)人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与(yǔ)企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全(ānquán)、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣(málà)王子 供图 和面(huómiàn)、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着(zhe)湿度、温度(wēndù)参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康(jiànkāng)’。”张玉东说，强(qiáng)研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术(gōngyìjìshù)等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大(dà)市场 巨型(jùxíng)辣条蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕(dàngāo)、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食(měishí)创意，让辣条成为混(hùn)搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜(pèicài)，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个(shǒugè)辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏(tóupíng)互动、动手体验等方式，让消费者身临其境(shēnlínqíjìng)了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆(bówùguǎn)里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条(yúlàtiáo)生产智能化蜕变(tuìbiàn)的同时，也对辣条产业的品质升级有(yǒu)了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者(cānguānzhě)说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡(guānqiǎ)，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业(chǎnyè)，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食(língshí)，更是(gèngshì)社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战(tiǎozhàn)吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电(diàn)竞、音乐节(yīnyuèjié)、动漫展等场景结合，让更多(duō)年轻人爱上辣条。 从每个人(rén)的童年记忆，到(dào)年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之(zhī)乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文发布(fābù)的(de)《中国辣条行业(hángyè)发展趋势报告》显示：受益(shòuyì)于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕(dàngāo)，获评“全国(quánguó)食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条等小零食(língshí)成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众号(hào))