奔跑吧，小店㊳丨一碗板面里的奋斗与幸福

（速新闻记者 倪家乐）“来碗板面，再加个素鸡！”6月10日，位于沭阳县贤官镇的太和牛肉(niúròu)板面店(diàn)内热闹非凡，店主张赛赛正热情地招待(zhāodài)着顾客。

张赛赛，一位1990年(nián)出生的(de)安徽小伙，他的创业之路始于对板面手艺的热爱与传承。在开店之前，张赛赛一直(yìzhí)在工地上工作(gōngzuò)，但心中那份对美食的热情从未熄灭。张赛赛的亲戚经营着一家(yījiā)有着20多年历史的板面店，他空闲时常去帮忙，久而久之，便熟练掌握了这门独特的手艺。

不久后，张赛赛(zhāngsàisài)工作发展受限，便决定(juédìng)与妻子一同踏上创业之旅。张赛赛说：“板面(bǎnmiàn)是安徽的特色，我从小吃到大，决定创业之后，我第一时间想到了开一家板面店，既能谋生，也可以(kěyǐ)让更多人品尝安徽板面的味道。”

于是，张赛赛先是在山东尝试开了两个月的板面店，但收入(shōurù)平平。后来毅然决定转战宿迁沭阳，寻找新的机遇。经过(jīngguò)熟人介绍，张赛赛来到(láidào)了沭阳县贤官镇，正式开了自己的板面店。

对于(duìyú)面条的制作，张赛赛有着严格的讲究：“盐是骨头，碱是筋。”他做的面条里只有面粉、盐、鸡蛋和碱，每天他都会亲自和面，揉成面块，再(zài)将(jiāng)其放入机器中压制出面条。

滚烫的热水中，下入板面，再放入(fàngrù)青菜(qīngcài)，热气腾腾中面条雪白、青菜碧绿，再浇上以(yǐ)牛肉、干辣椒及多种香料熬制的汤卤，一碗透着香气的板面便制作而成。

为了更好地适应本地人的口味，张赛赛(zhāngsàisài)还对传统的羊肉板面进行了改良，将其变成了牛肉板面，并将面里的羊油(yángyóu)换成了牛油。“羊肉的膻味较重(zhòng)，而本地人更偏爱牛肉的鲜美。”张赛赛解释道。

不仅如此，张赛赛还(hái)精心准备了多种小食，如肥肠、鸭腿、鸡腿等，这些都是他亲自卤制的(de)。值得一提的是，张赛赛在每个桌子上(shàng)都准备了自己炒制的辣椒，只为让顾客品尝到最正宗的安徽味道。“来(lái)我们这里干体力活的顾客比较多，顾客中很多是回头客，有的甚至还来自北京、福建，为了(wèile)感谢大(dà)家对我们的认可，每份面条的分量都会稍大一些。”张赛赛笑着说。

如今，张赛赛的店铺声名远扬，生意火爆。“一天可以卖出去将近200碗(wǎn)，收入近2000元。”张赛赛感慨，开店既(jì)能照顾家庭(jiātíng)也能忙事业，生活过得既充实也满足。

一碗热气腾腾(rèqìténgténg)的安徽板面，不仅承载了浓浓乡愁，也见证着张赛赛的奋斗故事(gùshì)。